茄子のよいち漬本舗　合資会社島村俊商店です。千葉県松戸市にて、茄子のよいち漬（小茄子のこうじ漬）他のこうじ漬を製造しております。

茄子のよいち漬

231円〜5,250円[税込]

　茄子のよいち漬は、小茄子のこうじ漬（糀漬）です。よくお問い合わせがあるのですが、酒かすや味噌、からし漬ではありません。
　大人の親指よりやや大きい程度の小茄子を、しょう油を基本とした漬け液に漬け込んだ後、さらに糀に漬けた物です。二つの味が交じり合い、絶妙な甘辛さとなっております。
　ご自宅用の小袋から、ご贈答用商品まで各種ございます。
　詳しくはネットショップをご覧ください。

　・茄子のよいち漬の特徴
　今日、日本の伝統食品である醤油は、世界的に知られる日本の特色ある食品として存在しています。
　長い時間をかけた発酵と言う自然の不思議な作用によって、旨味とコクのある薫り高い液体が生み出されます。
　弊社は、この糀菌の働きに注目しました。
　醤油を醸造していくなかで、重要な役割を果たしているのが糀菌です。糀菌は、増殖していく過程でブドウ糖、アミノ酸、ビタミンなどの栄養源を獲得するために、多種多様の酵素を大量に発生させます。この酵素の働きによって、デンプンをグリコースに分解する「アミラーゼ」、タンパク質をアミノ酸やペプチドに分解する「プロテアーゼ」、脂肪をグリセリンと脂肪酸に分解する「リバーゼ」、タンニンを分解する「タンナーゼ」、繊維を分解する「セルラーゼ」などを作り出します。
　この糀菌の作り出した酵素が働きはじめ、ゆっくりと発酵、熟成していき、大豆のたんぱく質をアミノ酸に、小麦のデンプンを糖分に変えていきます。よいち漬の旨味のもとは、このアミノ酸です。
　さらに乳酸菌のおいしさを、酵母が香りを生み出し、調和のとれた状態で独特の旨味を引き出してくれます。

　これが、よいち漬の基本となっています。